· 魚のさばき方 水洗い 手順 ①水洗いをしてぬめりを取ります。 ②ウロコを落とします。小さい魚は 包丁の背で、大きい魚はウロコ引きで。 ③頭を落とします。骨のない料理に使う時は包丁を胸ヒレ (カシマタ)から入れます。片身で焼く時など、エラブタで 落としてカマを残す場合もあり · 魚のさばき方|④水洗いする 真水で残ったうろこや内蔵などをさっと洗い流します。長時間水につけると身が水分を吸収して魚本体の旨味が失われるので注意してください。 魚のさばき方|⑤水気をとる 真水で洗ったあとは水気を拭き取ります。しっかり水気をとらないと痛みが早くすすんだり、旨味を失ったりします。血わたなどで汚れたときはキッチン/06/ · 富山県氷見市より魚を直送!さばき方から魚料理を学べる、オンライン料理教室「昆布の台所」が開講 食品関連;
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